Émilie’s Pumpkin Pie

• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 35 mins
• Temps Total: 1 hour 35 mins

Ingrédients
Pour la pâte :
• 210g de farine
• 1 pincée de sel
• 140g de beurre non salé, coupé en dés > beurre salé aux cristaux de sel pour moi !
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 75 ml d’eau très froide

Pour la garniture :
• 1 boîte (425g) de citrouille en purée ou « pumpkin puree » > 425 g de citrouille en purée maison !
• 3 gros oeufs
• 250 g de sucre vergeoise
• 15g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 1 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
• 1/4 cuil. à café de noix de muscade moulue
• 1/8 cuil. à café de clou de girofle
• 240 ml de crème liquide épaisse, fouettée en chantilly
• 60 ml de lait entier ou demi-écrémé

Pour servir :
• crème fouettée

Instructions

1. Pour la pâte : mélanger ensemble la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer petit à petit l’eau très froide, en mélangeant avec une cuillère en bois et finissant à la main. Former une boule, l’envelopper dans du papier film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 220°C et beurrer un moule de 23 cm de diamètre et 5 cm de profondeur.
3. Étaler la pâte en un large disque de 33 cm de diamètre et transférer dans le moule, en égalisant les bords au besoin.
4. Recouvrir de papier sulfurisé, déposer des billes en céramique ou des légumes secs par-dessus, puis enfourner pendant 10 minutes. Retirer les billes et le papier sulfurisé, puis remettre au four 5 minutes supplémentaires. Retirer du four et réserver.
5. Préchauffer le four à 190°C.
6. Pour la garniture : dans un saladier, mélanger ensemble la purée de citrouille, les oeufs et le sucre vergeoise. Ajouter la fécule de maïs, le sel, les épices, la crème liquide (préalablement montée en chantilly au batteur électrique) et le lait. Bien mélanger.
7. Verser la garniture par dessus la pâte pré-cuite et enfourner pendant 35 à 40 minutes, en couvrant les bords à mi-cuisson s’ils commencent à trop dorer.
8. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 3 heures. Servir tel quel ou accompagné de crème fouettée.

Et voilà : vous avez la vraie pumpkin pie américaine, juste à temps pour Thanksgiving !

Émilie Le Gall – Chargée d’administration | Institut franco-américain